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Choucroute aux poissons - Fisch auf Sauerkraut (Jochen Senf)

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Sauerkraut: etwas
Sauerkraut1,20 kg
Gänsefett/-schmalz70 gr.
Zwiebeln3 klein
Knoblauchzehen gehackt3 Stk.
Maulbeeren10 gr.
Kümmel5 gr.
Lorbeerblatt Gewürz1 Stk.
Thymian1 Stk.
Schaumwein300 ml
Wasser150 ml
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Fisch: etwas
Steinbeißer Filet400 gr.
Seeteufel Filet400 gr.
Viktoriabarsch400 gr.
Muscheltiere gegart300 gr.
Crevetten10 gr.
Butter1 Stk.
Weißwein150 ml
Wasser150 ml
Soße: etwas
Schalotten4 Stk.
Essig300 ml
Weißwein150 ml
Crème fraîche15 cl
Butter400 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • 1.Beilage: Baguette oder Pellkartoffeln

    2.Für das Sauerkraut in der Kasserolle Gänsefett, kleingehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen anschwitzen (nicht braun werden lassen). In einem Musselintuch die Maulbeeren, den Kümmel, das Lorbeerblatt, den Thymianzweig einbinden und in die Kasserolle geben. Das Sauerkraut zweimal mit lauwarmem Wasser waschen, gut ausdrücken und in die Kasserolle geben. Zwei Gläser Crémant und ein Glas Wasser dazugeben. Salzen und Pfeffern. Das Ganze in zwei Gängen köcheln lassen, etwa zweimal 2 Stunden. Am Besten eine Nacht lang ziehen lassen und dann die zweite Runde köcheln.

    3.Für den Fisch kalt waschen, trocknen und in Portionen schneiden, salzen und pfeffern. Ein Blech mit Butter einfetten, die Fischportionen auf das Blech geben. Muscheln und Crevetten zufügen. Mit einem Glas Weißwein und einem Glas Wasser übergießen. Mit Alufolie abdecken. Etwa 10 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.

    4.Für die Soße die gehackten Schalotten mit zwei Glas Essig und einem Glas Weißwein einkochen. Dann die Crème Fraiche dazugeben und die Butter darin verrühren. Salzen und pfeffern.

    5.Das Sauerkraut auf eine Platte geben. Den Fisch, die Muscheln und die Crevetten dazu und die Soße darüber geben. Mit Pellkartoffeln oder Baguette servieren.

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