Gegrillter Steinbutt mit weisem Spargel, Kerbelpesto, Safranbutter

Zubereitung

• 1.Steinbutt Zubereitung: Steinbutt vom Fischhändler küchen fertig vom Kocht filetieren. Gretten suchen und entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Ruhen lassen In einer Grillpfanne Salbeibutter ausstreichen und den Steinbuttfilets auf beiden Seiten grillen, auf warme Tellern legen und warm aufbewahren. Vor servieren in Stücken schneiden, mit Zitronensaft betröpfeln .

  2.Kerbel Pesto Zubereitung: In Mixer Kerbel, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Parmesan, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und 1 Schuss Spargelkochsud legen und mixen. In einem Porzellanschüssel legen mit Olivenöl vervollständigen, abschmecken und mit Würze korrigieren.

  3.Spargel Zubereitung: Weiser Spargel waschen, schellen und in einem Topf mit Wasser, Butter, Saft einer Halben Zitrone, Zucker und Salz legen. 7-9 Minuten al dente kochen. Heraus nehmen und auf Serviertellern verteilen.

  4.Safranbutter Zubereitung: Einen Schüssel mit Eiswasser vorbereiten In einem Schüssel Butter mit Safran, Zwiebelwürfeln, Frühlingszwiebelwürfeln gut vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Davon kleine Bällchen herstellen und im Eiswasser legen danach alle im Fachgefrier setzen

  5.Service: Alle Zutaten vor Servieren frisch machen Auf Servierteller Kerbel Pesto spiegeln Spargel mit den Köpfe zu dem Gast arrangieren Safranbutter Kugel auf Spargel legen. Am Spargelend den gegrillten Steinbutt legen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 16.01.2016

  
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