Gänseschmalz mit Grieben, Zwiebel, Sellerie und Bratapfel

Zubereitung

• Hinweis:

  1.Die Mengenangaben können durchaus abweichen, sind nur wie Richtwerte. Bei Überschuß Mengen an fettiger Substanz reicht die Würzung auch bis zur doppelten Menge.

• Gänseschmalz:

  2.Das prasselnde Gänsefett vom braten abgiessen und Bauchspeck, evtl. Flomen, Hautreservoirs mit Fettschichten zusammen in einem tiefen Topf (wegen möglichen heissen Fettspritzern) erhitzen und langsam zerlassen. Das Salz, Gewürze, Zwiebel, Sellerie und Apfel klein schneiden, zuletzt mit beifügen und mitschmoren lassen bis zum gewünschten Bräunungsgrad. Das Fett kurz zum sieden bringen.

• Abkühlen:

  3.In einen geeigneten Behälter (Porzellan oder Glas) mit Verschlußdeckel gießen, eventuell ein Metallsieb benutzen. Das Schmalz wird bei Zimmertemperatur nicht so richtig fest und sollte abgedeckt an einem kühlen Ort gelagert werden, damit die Struktur sich festigt.

• Verwendung:

  4.Das so aromatisierte Gänseschmalz kann gut konventionell zum braten und backen und für Suppen und Sossen verwendet werden. Auch als Brotaufstrich geeignet.

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  Rezept von Kochecke48
  vom 27.11.2015

  
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