Hirschedelgulasch, Kartoffelklößen und gefüllter Birne

Zubereitung

• 1.Hirsch-Edelgulasch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Das Hirschgulasch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben! Das Fleisch hat ein würziges Aroma und ist kräftig im Geschmack.

  2.Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das aufgetaute Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Zwiebel zufügen und mitbraten. Mit Delaforce ablöschen, danach Rinderbrühe (aber nicht zu viel auf einmal), Tomatenmark, Lorbeerblätter, Wacholder, Chiliflocken und Koriander zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Std. schmoren, dabei zwischendurch umrühren.

  3.Jetzt Knoblauch, Wild Preiselbeeren, Exquisit-Condimento Himbeere, Salz und Pfeffer zufügen, gut vermengen und eine weitere halbe Stunde leise schmoren lassen. Je länger die Garzeit, desto feiner die Fleischstruktur! Zum Schluss abschmecken, ggf. nachwürzen.

  4.Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Ohne Salz gar kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel passieren. In 4 Teile teilen, leicht eindrücken. 1/4 der Kartoffelmasse zur Seite schieben und die Stelle mit Kartoffelstärke füllen. Salz und Muskat zufügen, gut vermengen.

  5.Aus der Kartoffelmasse 5 Klöße formen. Salzwasser zum Kochen bringen, Klöße zugeben, kurz aufkochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und ca. 10-15 Min. ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.

  6.Williams-Birne waschen, halbieren und mit Hilfe eines Kugelausstechers das Kerngehäuse entfernen/ aushöhlen. Mit Johannisbeeren füllen und auf zwei Tellern mit Klöße und Hirsch- Edelgulasch anrichten und servieren.

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  Rezept von 2010Herford
  vom 10.11.2015

  
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