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Gebratene Scholle auf bayerischem Kartoffelsalat

leicht
Gebratene Scholle auf bayerischem Kartoffelsalat - Rezept - Bild Nr. 23

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Pazifik Schollen Doppelfilets,-TK2 Stk.
Salz etwas
Mehl zum Mehlieren2 EL
Rapsöl im Geschmacks- und Geruchsneutral etwas
Für den Kartoffelsalat:
Große Kartoffeln „Cilena“4
Bauchspeck, geräuchert, kl. gewürfelt3 Sch.
Selbstgemachten Schmalz vom Schwein1 Tl
Zwiebel1
Frische Petersilie,abgezupft, grob gehackt1 Bund
Die Stängel von der Petersilie kl. geschnitten etwas
Fleischbrühe vom Rind200 ml
Senf,-Mittelscharf1 El
Zucker Prise
Rapsöl,- geruchs- und geschmacksneutral2 El
Apfel Balsamessig2 El
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Kartoffeln waschen und im Salzwasser garkochen/abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Anschließend pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Salatschüssel geben und salzen.

    2.Brühe erhitzen. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen.

    3.Die heiße Brühe über die Kartoffeln gießen. Derweil,- In einer Pfanne Schmalz erhitzen, darin Bauchspeck auslassen, Petersilie (Stängel) zugeben und vermengen. Den Pfanneninhalt zu den Kartoffeln geben. Petersilie zufügen und alles miteinander vermengen.

    4.Essig mit Senf und Zucker verrühren. Dem Kartoffelsalat Essig Mischung und Öl zufügen. Zum Schluss die Zwiebel untermengen, abschmecken, ggfls. nachwürzen und kurz ziehen lassen.

    5.Den Fisch immer schonend im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser kurz abspülen,- trocken tupfen/salzen und Mehlieren.

    6.In einer Pfanne Öl erhitzen. Scholle auf der Hautseite reinlegen,- anbraten, dann wenden und weiter braten, ca. 3 Min. von jeder Seite. Währenddessen mehrmals das heiße Bratfett mit einem Löffel über den Fisch gießen.

    7.Den bayerischen Kartoffelsalat auf zwei Tellern anrichten. Die gebratene Scholle aus der Pfanne herausnehmen und darauf platzieren.

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    Rezept von 2010Herford
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