Gamba und Jakobsmuschel an Safransoße und Lavendelhonig karamellisierten Feigen

Zubereitung

• 1.Die Jakobsmuscheln mittels eines Austernmessers öffnen, den Muskel durchtrennen, das Muschelfleisch säubern. Die Großgarnelen von den Karkassen befreien und entdarmen. Die Karkassen und das Olivenöl in eine hohe Kupferpfanne geben, erhitzen und dabei die Karkassen leicht anrösten, alles mit dem Rum ablöschen und die Sahne dazugeben, ebenfalls die Hälfte des Safrans und den Schuss Weißwein. Auf kleinster Stufe ca. eine Stunde mit der Knoblauchzehe köcheln lassen, damit die Karkassen ihren Geschmack an die Soße abgeben.

  2.Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten scharf anbraten und dann in der heißen Pfanne ohne Hitze ziehen lassen ca. 5 Minuten, abhängig von der Dicke der Muscheln, bei den Großgarnelen wird ebenso verfahren.

  3.Lavendelhonig in eine Kupferpfanne geben und erhitzen, die Feigen waschen, abtrocknen, vierteln und in die Pfanne geben und dort mit dem Honig karamellisieren.

  4.Karkassen aus der Soße entnehmen und Selbige mit Butter montieren. Die fertige Soße auf einen vorgeheizten Teller geben und Muscheln, Garnelen und Feigen anrichten und die restlichen Safranfäden auf dem Soßenspiegel verteilen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.01.2015

  
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