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Buttermilch-Panna-Cotta und Oliveneis

einfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 5 Personen
Panna-Cotta
Sahne250 ml
Buttermilch100 ml
Orange1 Stk.
Orangensaft20 ml
Orangenzesten6 Stk.
Vanilleschote ausgekratzt½ Stk.
Zitronensaft20 ml
Zitrone1 Stk.
Zucker60 g
Gelatine5 Blatt
Oliveneis
Milch100 ml
Sahne150 ml
Zucker50 g
Eigelb2 Stk.
Lรคuterzucker40 ml
Oliven70 g
Olivenรถl1 EL
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • Panna-Cotta

    1.Von den unbehandelten Orangen und Zitronen waschen und je 6 Schalenzesten abreiben. Dann die Frรผchte auspressen, den Saft sieben und zusammengeben. Die Vanilleschote lรคngs halbieren und das Mark auskratzen. Die Gelatineblรคtter einzeln einweichen. Danach die Sahne, Orangenzesten, Zucker und Vanillemark zum Kochen bringen und passieren. Die Buttermilch mit den Sรคften mischen und die Sahne reinrรผhren, die Gelatine ausdrรผcken und unterrรผhren einrรผhren. Im kalten Wasserbad weiter kรผhl rรผhren (nicht eiskalt).Dann in gekรผhlte GefรครŸe geben und ca. 3 Stunden kalt stellen.

  • Oliveneis

    2.Die entsteinten Oliven in eine Schale mit Wasser legen (damit das Aroma nicht zu stark ist). Den Lรคuterzucker (1:1 Wasser und Zucker) aufkochen, dann die Oliven hineingeben und abkรผhlen lassen. Fรผnf Oliven als Deko zur Seite legen. Einen Esslรถffel Olivenรถl mit den restlichen Oliven fein pรผrieren. Die Hรคlfte des Zuckers mit Sahne und Milch aufkochen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker aufschlagen, dann langsam im Wasserbad unter die Milch-Sahne mischen. Im Wasserbad mit dem Handmixer zur Rose abziehen. Die Olivenmasse dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse abgekรผhlt ist. Dann die Eismasse in die Eismaschine fรผllen und frieren. Cremig servieren und mit je einer Olive dekorieren.

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