Spaghetti mit Tomatensugo, grünem Spargel und Büffelmozzarella

Zubereitung

• Spaghetti

  1.Das Mehl in eine Schüssel geben, die Prise Salz und das Ei dazugeben, und wenn nötig noch etwas Wasser und dann alles zu einem elastischen Teig verkneten, diesen in Klarsichtfiolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  2.Dann mit der Nudelmaschine dünn auswalken und mit dem Spaghettivorsatz zu Spaghetti schneiden, diese dann in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.

• Tomatensugo

  3.In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin dann die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten, dann den Zucker und das scharfe Tomatenmark dazugeben und ein paar Minuten mitrösten. Dann mit einem kräftigen Schuss Brandy ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.

  4.Dann die passierten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 4 Stunden, lieber länger, bei geschlossenem Topf und kleinster Temperatur simmern lassen. Zum Schluß nochmals abschmecken.

• Finisch

  5.Die Spargel schräg in kleine Stücke schneiden - die Spitzen habe ich beiseite gelegt und für ein anderes Gericht verwendet. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Spargelstücke ca. 4 Minuten unter Schwenken anbraten.

  6.Die Spaghetti abgiessen, dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen und diese zum Sugo geben. Die Spaghetti wieder in den Topf geben, das Sugo und den gebratenen Spargel dazugeben und alles gut vermengen und auf Pastatellern anrichten. Nun den Mozzarella zerzupfen und über die Pasta geben und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

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  Rezept von t****e
  vom 25.05.2014

  
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