Grupfter

Zubereitung

• 1.Man kann den Biergartenklassiker natürlich auch kaufen, preiswerter und meist auch besser ist der selbstgemachte. Und man weiß was drin ist! Auf Hochdeutsch heißt diese Spezialität "Käsecreme". Das mag für den bayrischen "Obatzter" zutreffen, der oft in der Küchenmaschine zu Brei zermixt wird, nicht jedoch für den G'rupften (auf Fränkisch ohne "e"). In dem bleiben die Käse- "Bröggala" deutlich erhalten, allenfalls wird der Zauberstab kurz in die Masse gehalten. Welcher Käse soll in den Grupften? Grundsätzlich jeder weichere Käserest, der langsam anfängt in einen überhohen Reifegrad zu wechseln. Diese Zutaten müssen jedoch hinein: Viel Zwiebel und Gewürz um den vielleicht schon unschön werdenden Geschmack des Käses zu überdecken, viel Paprika um seine Farbe aufzupeppen und je nach verwendetem Käse mehr oder weniger Butter zwecks der Streichbarkeit. Nun haben wir in heutigen Zeiten der Kühlschränke eher selten Käse zu Hause der auf dem Weg ist verdorben zu werden. Deswegen hier von mir ein Rezept, in welchem der Romadur und der Harzer die Träger des kräftigen Geschmacks abgeben. Denn der Grupfte ist nun mal grundsätzlich ein Gericht mit starkem oder sehr starkem Charakter, nur in seiner Schonkost- Version (viel Frischkäse, Hirtenkäse oder Sahnequark) für Kinder und Zartbesaitete genießbar. Damit sie weicher werden, Weichkäse und später auch die Butter ein paar Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln in Ringe schneiden; ein Drittel der äußeren, größeren Ringe aufheben; die restlichen zwei Drittel der Zwiebelringe klein hacken und leicht salzen. Romadur, Harzer und Camembert kleinrupfen und in einer nicht zu hohen Schüssel mit der Gabel weiter zerdrücken. Gehackte Zwiebeln, Käseecken, Eigelb und Öl zugeben. Evtl. kurz(!) mit dem Zauberstab kleiner hacken oder auch hier mit der Gabel einmischen und weiter zerquetschen. Pfefferkörner mörsern, aber nicht zu fein. Den Kümmel in den Mörser zugeben und etwas mit anquetschen. Alle Gewürze, weiche Butter, geraffelten Butterkäse und Frischkäse nach und nach zur Käsemasse zugeben und mit der Gabel dabei kräftig vermischen. Manche nehmen, gerade bei größeren Mengen, auch den Kartoffelstampfer mit dazu her! 4- 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Anrichten ggf. mit Salz und zusätzlichem Gewürz abschmecken, noch einmal kräftig durchrühren. Die Masse in eine etwas geölte Form einpressen und stürzen; mit den leicht gesalzenen Zwiebelringen belegen, mit etwas Paprika bestäuben. Ein bisschen frische gehackte grüne Kräuter und Salzletten zum Garnieren oder was einem sonst so einfällt. Ich hole die Zutaten morgens aus dem Kühlschrank, bereite den Grupften mittags zu und genieße ihn auf einer Vollkornsemmel oder einer Scheibe Holzofenbrot am frühen Abend im fränkischen Biergarten meines Vertrauens. Manche gebe einen Schuss Weißwein (fränkischer Silvaner) dazu, mir erscheint der Gerupfte aber dann meist zu breiig. Er soll seine gestürzte Form behalten, zumindest wenn keine hochsommerlichen Temperaturen herrschen. Für sensible Gäste aus dem nicht- süddeutschen Raum bereite ich die weniger kräftigere Variante zu, indem ich den Romadur ganz und den Harzer zur Hälfte weglasse. Stattdessen mehr Camembert und Frischkäse/ Hirtenkäse und das Ganze etwas milder gewürzt.

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  Rezept von josch08
  vom 22.05.2014

  
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