Gebratener Spargel mit Gnocchi und Mandarinen -Hollanddaise

Zubereitung

• 1.Die Spargelstangen abspülen ,schälen und die holzigen Enden abschneiden .Die Stangen in 5cm lange Stücke schneiden . Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden .Die Butter in einer Pfanne erhitzen ,die Spargelstücke Tomaten und Gnocchi zugeben ,und ca.5Min.anbraten ,und mit Salz und Pfeffer abschmecken . Für die Sauce -Hollandaise die Butter in einem schmelzen und bei mittlerer Hitze ca.5Min. erwärmen ,sodass sich das Butterfett von der Molke trennt .Die Mandarinen auspressen und den Saft in einem Topf etwas einkochen lassen .Den Mandarinensaft mit Eigelben und dem Essig in eine metallene Rührschüssel geben ,und so lange über einem warmen Wasserbad aufschlagen ,bis eine cremige Konzistens entsteht .Das Butterfett der geklärten Butter langsam in die Mandarinen- Eigelb -Weißwein -Mischung einschlagen ,mit Salz und Pfeffer abschmecken . Den Spargel mit den Gnocchi und der Mandarinen -Hollandaise anrichten ,und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren .

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 07.04.2014

  
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