Wildschweinragout

Zubereitung

• 1.Pflaumen halbieren und in einem Schälchen mit Armagnac betäufeln.Walnüsse klein hacken.

• 2.Für das Ragout Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.Möhren,Sellerie und Petersilie waschen,putzen ,schälen und ebenfalls klein würfeln.Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.Mit Salz,Pfeffer und Wildgewürz würzen,mit Mehl bestäuben und gut mischen.

• 3.Öl in einem großen Topf erhitzen.Fleisch darin von jeder Seite 3 Minuten braten.Eventuell austretende Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.Zwiebel,Knoblauch und Gemüse einstreuen und 2 Minuten weiterrösten.Tomatenmark unter Rühren 4 Minuten mitrösten.

• 4.Rot- und Portwein mischen.Fleisch mit einem Schuß davon ablöschen und 4 Minuten vollständig einkochen lassen.Noch zweimal wiederholen.Wildfond zugießen,aufkochen und offen bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.Kräuter,Lorbeer und Lebkuchengewürz einstreuen und das Fleisch in 50 Minuten weich schmoren lassen.

• 5.Fleisch herausnehmen.Sauce durch ein feines Sieb passieren und in den Topf zurückgießen. Fleisch hineinlegen und nochmals aufkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Konsistenz sämig einkochen lassen.

• 6.Kurz vor dem Servieren die Butter in einem Pfännchen erhitzen.Die Pflaumen und Nüsse darin 1 Minuten erwärmen.Das Ragout in vorgewärmten Teller anrichten und mit den Armagnacpflaumen garnieren.Mit breiten Nudeln servieren.

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  Rezept von C****0
  vom 26.10.2013

  
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