1. Home
  2. Rezept
  3. Italienischer Rinderschmortopf mit Barolo

Italienischer Rinderschmortopf mit Barolo

3 Std 25 Minleicht

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Falsches Rinderfilet1 ½ kg
Zwiebeln300 g
Sellerie120 g
Möhren100 g
Lorbeerblatt1
Pfefferkörner5
Wacholderbeeren4
Zimt1 kleine Stange
Thymian2 Zweige
Rosmarin1 Zweig
Olivenöl4 EL
Meersalz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Tomatenmark2 EL
Barolo400 ml
Balsamico3 EL
Kalbsfond400 ml
Rinderfond400 ml
Zucker braun½ TL
Pancetta Bauchspeck6 Scheiben
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 25 Min
  • 1.Das Fleisch trocken tupfen, falls nötig von groben Sehnen befreien und in ca. 6 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch im heißen Olivenöl ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, wenden und ringsherum weitere 3 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen, pfeffern und salzen.

    2.Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knollensellerie und Möhre putzen, schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Bräter (Ø 38 cm) erhitzen.

    3.Zwiebeln und Gemüse im verbliebenen Öl in ca. 6-7 Minuten Farbe annehmen lassen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren mitrösten, dabei den Ansatz am Boden abkratzen. Mit 1/3 des Barolos ablöschen und 1 Minute einkochen. Den Essig dazugießen, 3-4 Minuten kochen, wieder mit 1/3 Barolo ablöschen und wieder 3-4 Minuten einkochen lassen. Den restlichen Barolo dazugeben und noch einmal 2-3 Minuten kochen. Den Ansatz mit Kalbs- und Rinderfond aufgießen, das Fleisch wieder zugeben und alles aufkochen. Gewürze zugeben.

    4.Das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 2 Stunden 45 Minuten (länger schadet auch nicht). weich schmoren. Das fertige Fleisch aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein feines Sieb geben, das Gemüse dabei gut ausdrücken und wegwerfen. Die Sauce in einem Topf erneut aufkochen und offen in 5 Minuten bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Ggf. mit etwas Mehl-Wasser-Gemisch binden.

    5.Das Fleisch wieder in die Sauce legen und nochmals aufkochen. Den Schmortopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

    6.Den Pancetta in einer beschichteten Pfanne und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in ca. 1 Min. goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abfetten. Die Fleischstücke mit dem kross gebratenen Pancetta auf vorgewärmte Teller geben und mit reichlich Sauce und Tagliatelle, Knoblauch-Kartoffel-Püree (siehe Kochbuch) und karamellisierten Möhren servieren.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Anni2000
    vom
    Profilbild von Anni2000

Auch lecker

Kommentare zu „Italienischer Rinderschmortopf mit Barolo“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich