Name: Kalbsschlegel in saurer Sahne
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Kilogramm Kalbfleisch ohne Knochen,vom Vorderschlegel; 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Paprikapulver; ½ Teelöffel Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Scheibe Zitrone; 2 Lorbeerblätter; 10 Pfefferkörner; ½ Liter Buttermilch; 100 Gramm Butter; 2 Esslöffel Mehl; Liter Bouillon; ¼ Liter Sahne, sauer; 1 Röhrchen Kapern,feine

Kalbsschlegel in saurer Sahne

mittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Kalbfleisch ohne Knochen,vom Vorderschlegel	1 Kilogramm
Salz	1 Teelöffel
Paprikapulver	2 Esslöffel
Pfeffer	½ Teelöffel
Zwiebel	1
Zitrone	1 Scheibe
Lorbeerblätter	2
Pfefferkörner	10
Buttermilch	½ Liter
Butter	100 Gramm
Mehl	2 Esslöffel
Bouillon	⅛ Liter
Sahne, sauer	¼ Liter
Kapern,feine	1 Röhrchen

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

1.Fleisch würzen,in eine Schüssel legen,die restlichen Gewürze zugeben und mit der Buttermilch übergießen.Einige Stunden in der Marinade liegen lassen,dann das abgetrocknete Fleisch in der Hälfte der Butter von allen Seiten anbraten.Etwas Marinade angießen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze im Backofen ca.2 Stunden weich schmoren.Gelegentlich Marinade nachgießen.
2.In einer Kasserolle das Mehl in der restlichen Butter anschwitzen und mit der Bouillon ablöschen. Den Bratensaft und die Sahne unterrühren und die Kapern zugeben.Fleisch in Scheiben geschnitten auf einer Platte anrichten,mit etwas Sahne überziehen und die übrige Sauce Gesondert reichen.Spätzle und gemischter Salat dazureichen.
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Rezept von C****0
vom 16.09.2013

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