Name: Nudelsalat mit Rucola
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 300 g Penne piccolini; 70 g Tomaten getrocknet; 2 Stück Zucchini; 125 g Rucola; 60 g Pinienkerne; 125 g Ricotta; 2 EL Olivenöl; 1 EL Essig; 1 TL Senf; 1 TL Agavendicksaft; 3 EL Basilikumblätter; 1 Prise Salz und Pfeffer

Nudelsalat mit Rucola

35 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Penne piccolini	300 g
Tomaten getrocknet	70 g
Zucchini	2 Stück
Rucola	125 g
Pinienkerne	60 g
Ricotta	125 g
Olivenöl	2 EL
Essig	1 EL
Senf	1 TL
Agavendicksaft	1 TL
Basilikumblätter	3 EL
Salz und Pfeffer	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min

1.Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen, kalt abschrecken. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Klein schneiden. Basilikumblätter waschen und fein hacken.
2.Ricotta mit Öl, Essig, Senf, Honig sowie 5 EL Wasser verrühren. Basilikumblätter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3.Nudeln mit Tomaten, Zucchini und Rucola mischen. Ricotta-Dressing über den Salat geben und gut vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen.
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Rezept von A****a I****n
vom 22.07.2013

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