Nudelsalat italienische Art mit Honig-Senf-Dressing

Zubereitung

• 1.Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann abkühlen lassen. Mit einem Spritzer Öl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

  2.Zucchini waschen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne rundherum anbraten, dann abkühlen lassen.

  3.Pinienkerne im verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten bis sie goldbraun sind, dann vom Herd nehmen.

  4.Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, das Öl aber auffangen (das ist für das Dressing). Tomaten in feine Streifen schneiden.

  5.Parmesan fein oder grob reiben. Rucola waschen. Alle Zutaten mit den erkalteten Nudeln in einer Schüssel mischen.

  6.Für das Dressing das aufgefangene Tomatenöl, Balsamico, Senf, Honig verrühren, mit Salatkräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben. Alles gut miteinander vermengen.

  7.Zusätzlich kann man den Salat noch mit Kapern und Oliven ergänzen.

  8.Reicht als Hauptspeise für 4 Personen oder als Beilage für 8. Dazu Baguette servieren und ein leckeres Gläschen Wein ;-))

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  Rezept von Sri_Devi
  vom 27.03.2011

  
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