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Wildschweingulasch

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Wildschweingulasch - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Wildschweingulasch oder anderes Wildgulasch800 g
gewürfelten geräucherten Bauchspeck75 g
Zwiebeln2
Öl, kein Olivenöl4 Eßl.
Tomatenmark1 Eßl.
Rotwein100 ml
Wildfonds oder Brühe350 ml
Aprikosen- oder Preisselbeermarmelade1 Eßl.
Wacholderbeeren3 Stck,
Lorbeerblatt1
Champignons oder Steinpilze150 g
Sauerrahm75 ml
Salz und Pfeffer etwas
Spritzer Obstler /Marille oder ähnlich1
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
2 Std

  • 1.Gulasch mit den Gewürzen kräftig im Öl anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Die Speck- und Zwiebelwürfel im gleichen Topf anbraten und das Tomatenmark mitschmoren, mit Rotwein und Wildfonds oder Brühe ablöschen. Das Fleisch mit den Gewürzen wieder dazugeben , die Marmelade zufügen und gut durchrühren.

    2.Im geschlossenen Bräter, am besten im Backofen bei 180 Grad, weiterschmoren und nach und nach den restlichen Rotwein und den Wildfonds angießen. Wenn das Fleisch gar ist, die geputzten Pilze zufügen.

    3.Die Flüssigkeit etwas verkochen lassen und mit dem Sauerrahm binden. Dann mit dem Obstler abschmecken. Lecker sind dazu Bandnudeln.

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