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Paella

mittel

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Zutaten

Zutaten fรผr 20 Personen
Paella-Reis Arroz de Valencia1 kg
Hรคhnchenkeulen4 Stรผck
Kaninchenkeulen4 Stรผck
Calamarituben2 Stรผck
Kaisergranaten1 kg
Knoblauchzehen6 Stรผck
Paella-Gewรผrz2 Pรคckchen
Porree½ Stรผck
Zwiebeln4 Stรผck
Erbsen grรผn tiefgefroren200 Gramm
Chorizo½ Stรผck
Tomaten4 Stรผck
Paprika rot2 Stรผck
Fond selbst hergestellt3 ½ Liter
Fischfond400 ml
Geflรผgelfond800 ml
Pimenton3 TL
Safranfรคden5 Stรผck
Zitronen2 Stรผck
Olivenรถl etwas
Meersalz etwas
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Die Geflรผgelbollen vom Knochen befreien, das Fleisch in ca. 2x2 cm groรŸe Stรผcke schneiden und beiseite stellen, eine Zwiebel in grobe Stรผcke schneiden, 3 Knoblauchzehen mit Schale zerdrรผcken, den Porree in Scheiben schneiden. Die ausgebeinten Knochen im Topf mit Olivenรถl anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mit anrรถsten, mit 3,5 l Wasser aufgieรŸen, Porree und 1 Tรผte Paellagewรผrz hinzugeben mit Meersalz abschmecken und ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Dann durchsieben, die anderen Fonds dazugeben, beiseite und warm stellen. Drei Zwiebeln in kleine Wรผrfel schneiden, 3 Knoblauchzehen klein hacken, die Tomaten vierteln, das Innere entfernen und dann in kleine Wรผrfel schneiden. Die Paprika in kleine Wรผrfel schneiden. Die Chorizo in dรผnne Streifen schneiden und diese halbieren. Aus den Calamares das Innere und das Rรผckrat entfernen, sรคubern, die rote Haut abziehen und in ca. 3x3 cm groรŸe Quadrate schneiden. Olivenรถl in die Paellapfanne (Durchmesser 60 cm) geben und die Garnelen darin anrรถsten, herausnehmen und warm stellen. Das Fleisch und die Chorizo in die Pfanne geben, mit etwas Pimenton wรผrzen, anbraten und wieder entnehmen. Die Calamaris anbraten und wieder entnehmen. Wieder etwas ร–l in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin anbraten, dann den Knoblauch kurz mit anbraten, alles an den Rand schieben. Die gewรผrfelten Tomaten einfรผllen und weich braten. Die Paprika einfรผllen und mit anbraten. Dann das Fleisch und die Calamaris wieder dazu geben, den Reis einfรผllen und mit allen Zutaten mischen, etwas anrรถsten. Dann die Brรผhe einfรผllen (bis an den unteren Rand der Nieten), eine Tรผte Paellagewรผrz, den in Wasser gelรถsten Safran und die Erbsen รผber die Pfanne verteilen und alles ein wenig vermischen und gleichmรครŸig in der Paellapfanne verteilen. Die Paella ca. 30 min stocken lassen. Dann die Garnelen darรผber verteilen, mit Zitronenscheiben garnieren. Bezugsquellen: www.der-spanien-shop.de www.jamon.de www.carmencita.com

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