Zutaten fรผr 20 Personen
Paella-Reis Arroz de Valencia | 1 kg |
Hรคhnchenkeulen | 4 Stรผck |
Kaninchenkeulen | 4 Stรผck |
Calamarituben | 2 Stรผck |
Kaisergranaten | 1 kg |
Knoblauchzehen | 6 Stรผck |
Paella-Gewรผrz | 2 Pรคckchen |
Porree | ½ Stรผck |
Zwiebeln | 4 Stรผck |
Erbsen grรผn tiefgefroren | 200 Gramm |
Chorizo | ½ Stรผck |
Tomaten | 4 Stรผck |
Paprika rot | 2 Stรผck |
Fond selbst hergestellt | 3 ½ Liter |
Fischfond | 400 ml |
Geflรผgelfond | 800 ml |
Pimenton | 3 TL |
Safranfรคden | 5 Stรผck |
Zitronen | 2 Stรผck |
Olivenรถl | etwas |
Meersalz | etwas |
Zubereitung
1.Die Geflรผgelbollen vom Knochen befreien, das Fleisch in ca. 2x2 cm groรe Stรผcke schneiden und beiseite stellen, eine Zwiebel in grobe Stรผcke schneiden, 3 Knoblauchzehen mit Schale zerdrรผcken, den Porree in Scheiben schneiden. Die ausgebeinten Knochen im Topf mit Olivenรถl anbraten, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und mit anrรถsten, mit 3,5 l Wasser aufgieรen, Porree und 1 Tรผte Paellagewรผrz hinzugeben mit Meersalz abschmecken und ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Dann durchsieben, die anderen Fonds dazugeben, beiseite und warm stellen. Drei Zwiebeln in kleine Wรผrfel schneiden, 3 Knoblauchzehen klein hacken, die Tomaten vierteln, das Innere entfernen und dann in kleine Wรผrfel schneiden. Die Paprika in kleine Wรผrfel schneiden. Die Chorizo in dรผnne Streifen schneiden und diese halbieren. Aus den Calamares das Innere und das Rรผckrat entfernen, sรคubern, die rote Haut abziehen und in ca. 3x3 cm groรe Quadrate schneiden. Olivenรถl in die Paellapfanne (Durchmesser 60 cm) geben und die Garnelen darin anrรถsten, herausnehmen und warm stellen. Das Fleisch und die Chorizo in die Pfanne geben, mit etwas Pimenton wรผrzen, anbraten und wieder entnehmen. Die Calamaris anbraten und wieder entnehmen. Wieder etwas รl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin anbraten, dann den Knoblauch kurz mit anbraten, alles an den Rand schieben. Die gewรผrfelten Tomaten einfรผllen und weich braten. Die Paprika einfรผllen und mit anbraten. Dann das Fleisch und die Calamaris wieder dazu geben, den Reis einfรผllen und mit allen Zutaten mischen, etwas anrรถsten. Dann die Brรผhe einfรผllen (bis an den unteren Rand der Nieten), eine Tรผte Paellagewรผrz, den in Wasser gelรถsten Safran und die Erbsen รผber die Pfanne verteilen und alles ein wenig vermischen und gleichmรครig in der Paellapfanne verteilen. Die Paella ca. 30 min stocken lassen. Dann die Garnelen darรผber verteilen, mit Zitronenscheiben garnieren. Bezugsquellen: www.der-spanien-shop.de www.jamon.de www.carmencita.com
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vom
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