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Jakobsmuscheln mit Spinat und Proseccoschaumsoße

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Kalbsfond400 ml
Butter10 g
Schalotte1 Stück
Prosecco Perlwein250 ml
Sahne250 ml
Mehlbutter1 TL
Eigelb1 Stück
Parmesan gerieben4 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Spinatfüllung
Baby-Spinat600 g
Butter50 g
Schalotten2 Stück
Knoblauchzehe1 Stück
Muskatnuss1 Prise
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln10 Stück
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Butter1 EL
Prosecco Perlwein100 ml
Parmesan gerieben1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • Soße

    1.Für die Soße den Kalbsfond auf ca. 300 ml reduzieren. Die Schalotte schälen, kleinschneiden und in der Butter anschwitzen, mehrmals mit Prosecco ablöschen. Dann mit dem reduzierten Kalbsfond auffüllen und wiederum auf die Hälfte reduzieren. 2/3 der Sahne reduzieren und dazugeben. Die Sauce mit der Mehlbutter binden. Das Eigelb und die restliche Sahne verquirlen und zur Soße geben, aufkochen, salzen und pfeffern. Dann ca. 4 TL geriebenen Parmesan dazugeben. Wenn die Soße zu dünn ist, noch mit Prosecco verrührtem Mehl abbinden (unbededingt zuerst abkühlen lassen, da die Soße sonst gerinnt!)

  • Spinat

    2.Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Butter zerlassen. Knoblauch und Schalotte schälen, fein würfeln, dazugeben und mit dem Spinat darin leicht andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat (frisch gerieben) würzen.

  • Jakobsmuscheln

    3.Die Jakobsmuscheln waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern. In der Pfanne Butter zergehen lassen, die Muscheln hineingeben und mit Prosecco auffüllen, langsam ziehen lassen.

  • 4.Den Spinat in die Muschelschalen geben, je 2 Muscheln darauf legen, mit der Proseccosoße bedecken und mit Parmesan bestreuen. Das Ganze im Ofen bei ca. 200°C goldgelb backen.

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