Bayerische Orangen-Creme (Creme Bavaroise a L'Orange)

Zubereitung

• 1.Eine etwa 1 Liter fassende Puddingform, hierbei ist es gleichgültig welche Form, wird an der Innenseite mit Pflanzenöl ausgestrichen. Dann dreht man diese um, damit sie auf Küchenkrepp gut abtropfen kann und somit nur ein leichter Ölfilm zurück bleibt.

  2.Eine große Schüssel in den Tiefkühler stellen und gut durchkühlen lassen, wird später benötigt.

  3.Den frisch gepreßten und passierten Orangensaft gibt man in einen hitzebeständigen Meßbecher oder in eine kleine Schale und streut das weiße Gelatinepulver darüber. Es dauert etwa 3-4 Minuten bis die Gelatine gequollen ist, Nun stellt man den Becher in einen kleinen Stieltopf mit siedendem Wasser und rührt, bis die Gelatine völlig aufgelöst ist. Dann nimmt man den Topf vom Herd, beläßt aber den Becher mit der Orangensaft-Gelatine im Wasser, um diese weiterhin warmzuhalten.

  4.In einem großen, etwa 2-3 Liter fassenden, Topf erhitzt man die frische Vollmilch, bis sich Bläschen am Rand des Topfes zu bilden beginnen. Dann nimmt man den Topf vom Herd. Mit einem Schneebesen rührt man die frischen Eigelbe und den braunen, feinen Zucker etwa 3- 4 Minuten in einer Rührschüssel, bis die Eigelb-Zucker-Masse eine blasse Farbe angenommen hat und leicht zu dicken beginnt. Unter ständigem Schlagen gießt man die heiße Milch in einem dünnen Strahl hinein. Wenn alles gut vermischt ist, füllt man diese Masse in einen anderen sauberen Topf um. Auf kleiner Hitze rührt man nun so lange, bis die Eiercreme dick geworden ist und den einen Löffel wie Sahne überzieht. Die Creme darf nicht zum Kochen, denn dann gerinnt diese. Hat man das Gefühl sie wird zu heiß, nimmt man den Topf wiederholt vom Herd, um diese abzukühlen. Sie muß jedoch lange genug erhitzt werden, um richtig einzudicken.

  5.Den Topf vom Feuer nehmen und die aufgelöste Gelatine sowie den Apfelsinensaft mit dem Schneebesen hineinrühren. Anschließend passiert man die Creme durch ein feines Sieb in eine große Rührschüssel und fügt den Grand Marnier oder den Cointreau, sowie die unbehandelte, abgeriebene Orangenschale hinzu.

  6.Mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät wird die frische, süße, eisgekühlte Sahne in der grossen, eisgekühlten Schüssel geschlagen, bis die Sahne weiche Spitzen bildet.

  7.Mit der Eiercreme fügt man diese in eine andere, größere Schale, die mit zerschlagenem Eis oder Eiswürfeln und kaltem Wasser gefüllt ist. Die Eiercreme etwa 4-5 Minuten rühren, bis diese ganz kalt ist und zu dicken beginnt. Kräftig mit einem Schneebesen schlagen, so daß sie völlig glatt und geschmeidig ist.

  8.Mit einer Spatula wird die Schlagsahne über die Eiercreme gegeben und vorsichtig, aber gründlich untergehoben.

  9.Die Mischung wird nun in die geölte Puddingform gegeben. Die Puddingform entweder mit Klarsichtfolie oder Aluminiumfolie abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellt, bis diese sich gesetzt hat und ganz fest geworden ist.

  10.Zum Stürzen der Bayerischen Orangen-Creme fährt man mit einem scharfen Messer rings um die Puddingform herum und taucht den Boden für einige Sekunden in heißes Wasser. Dann reibt man die Puddingform wieder außen trocken. Nun legt man eine gekühlte Servierplatte umgekehrt darüber, hält beide Teile fest und dreht dann sehr schnell die Puddingform um.

  11.Stößt man leicht die Servierplatte auf den Tisch auf, sollte die Creme sich leicht aus der Form lösen. Falls dies nicht gleich geschieht muß man den Vorgang wiederholen

  12.Zur Garnierung für die Bayerische Orangen-Creme werden die Orangenfilets mit dem weißen, feinen Zucker bestreut und mit dem restlichen Grand Marnier oder dem Cointreau beträufelt. Diese marinierten Filets werden nun dekorativ um das Dessert herum angerichtet. Wer möchte kann noch frische, gewaschene Minzeblättern andekorieren

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  Rezept von Hans-12689
  vom 08.11.2012

  
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