Hollandaise

Zubereitung

• 1.Geschälte halbe Zwiebel klein schneiden und mit Wasser, Wein, Pfefferkörner und Lorbeer zum kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze zur hälfte einkochen. In der Zwischenzeit die Butter im Topf schmelzen. Dan beiseite stellen.Wenn sich die Molke abgesetzt hat kanns weiter gehen. Eigel mit gesiebter Reduktion über Dampf schaumig schlagen, bis die Masse knapp unter 70°C warm ist. Beiseite stellen und unter stetigen Rühren erst tröpfchenweise und dann etwas zügiger die noch warme Butter dazugeben. Dabei ist darauf zu achten, dass die Molke, die sich abgesetzt hat, nicht mit in die Masse gelangt. Mit Salz, Pfeffer und nem spritzer zitronensaft abschmecken. Fertig!

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  Rezept von i****n
  vom 25.10.2012