Muffin: MANGOMUFFIN mit Mandelglasur

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.Zuerst eine Mango hochkant stellen und die 1.Fruchthälfte am Kern (ist flach) herunterschneiden. Jetzt die 2. Hälfte ebenfalls herunterschneiden. Das Fruchtfleisch in der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Schale nach außen wölben und die Würfel von der Schale schneiden.

  2.Muffinblech dünn mit Margarine auspinsel. Backofen auf 160° Heißluft vorheizen. Gitterrost auf die mittlere Schiene setzen.

• Zubereitung:

  3.Butter, Zucker, Vanillezucker und Orangenzucker schaumig rühren. Einzeln die Eier unterarbeiten. Mehl mit Backpulver mischen und über die Butter/Zuckermischung sieben....unterrühren. Zu dem fertigen Teig die Mangowürfel geben und mit einem EL unterheben.

  4.Den fertigen Teig auf die Muffinformen gleichmäßig verteilen. Blech auf das Gitter im Backofen setzen und 25 Min. abbacken. (Stäbchenprobe machen)

  5.Fertig gebackene Muffin noch 10 Min. im Backofen abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  6.Mandelglasur in einem kleinen Behälter (die Muffins sollten darin noch Platz haben) im heißen Wasserbad schmelzen. Jetzt die Muffins mit der Oberseite in die Glasur tauchen ... kurz ablaufen lassen ... umdrehen und auf dem Kuchengitter abstellen.

  7.In die jetzt noch weiche Glasur die Deko drücken.(ich hatte Zebraröllchen) Erstarrt die Glasur, sitzt auch die Deko fest. Muffins mit einer Mangosauce oder einfach mit Sahne genießen.

• Tipp:

  8.Mangosauce aus einer zweiten Frucht herstellen. Dazu Mango würfeln ... 3 EL braunen Zucker zugeben und ganz fein pürrieren. Einen Spiegel auf einen Teller geben und den Muffin einsetzen.

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  Rezept von Rezeptsammlerin
  vom 09.09.2012

  
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