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Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel

5 Std 45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rhabarber-Parfait
Rhabarber500 g
Rhabarber Fruchtsaft1 Schuss
Eigelb4 Stück
Zucker150 g
Schlagsahne125 ml
Wodka40 ml
Rhabarber-Mousse
Rhabarber500 g
Rhabarber Fruchtsaft1 Schuss
Gelatine5 Blatt
Zucker150 g
Süße Sahne200 g
Eiweiß1 Stück
Erdbeerspiegel
Erdbeeren500 g
Erdbeersirup1 Schuss
Zitronenmelissezweig1 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
5 Std 45 Min
  • Rhabarber-Parfait

    1.Für das Rhabarber-Parfait den Rhabarber putzen, würfeln und mit wenig Saft garen und abkühlen lassen.

    2.Das Eigelb mit Zucker im Wasserbad zuerst warm, cremig schlagen und dann kalt schlagen.

    3.Sahne steif schlagen und den Rhabarber mit dem Wodka vermischen, pürieren und unter die kalte, cremige Eiermasse heben. Dann die Sahne ebenfalls unterheben und in kleine Gefäße zum Stürzen füllen.

    4.Für ca. 5 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

  • Rhabarber-Mousse

    5.Für die Rhabarber-Mousse den Rhabarber putzen, würfeln und mit wenig Saft dünsten.

    6.Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, ausdrücken, in einer kleinen Menge Rhabarber erwärmen und auflösen. Den restlichen Rhabarber dazugeben und einen Augenblick kalt stellen.

    7.Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Wenn der Rhabarber beginnt zu gelieren, Sahne und Eiweiß unterheben.

  • Erdbeerspiegel

    8.Für den Erdbeerspiegel die restlichen Erdbeeren mit etwas Erdbeersirup pürieren.

    9.Rhabarber-Parfait und -Mousse auf einem Dessertteller anrichten, anschließend mit Erdbeeren, Zitronenmelisse und Erdbeerpüree verzieren.

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