gebratene eglifilets auf junge bratkartoffeln

Zubereitung

• 1.die jungen kartoffeln rund 8 minuten in gut gesalzenem wasser kochen,abgiesssen und auskühlen lassen.die schalotte schälen und fein würfeln.den bauernspeck in feine streifen schneiden.die frühlingszwiebeln rüsten und in feine scheibchen schneiden.das bratensaucenpulver im lauwarmen wasser anrühren.

  2.die schalotten in butter anschwitzen,mit rotwein ablöschen und zur hälfteeinreduzieren lassen.die angerührte bratensauce dazugiessen,5 minuten leicht köcheln lassen und nach bedarf mit maizena abbinden.mit salz und pfeffer würzen.die sauce warmstellen.die vorgekochten kartoffeln halbieren und in einer beschichteten pfanne bei mitlerer hitze in olivenöl goldbraun braten.den speck und die frühlingszwiebeln dazugeben und noch 3 minuten mitbraten,mit wenig salz,pfeffer würzen,die eglifilets in heissem olivenöl farbe nehmen lassen etwa 2 minuten wenden und mit salz pfeffer würzen,die pfanne vom feuer nehmen.bratkartoffeln anrichten und rotweinjus beträufeln.

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  Rezept von e****4
  vom 27.04.2012

  
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