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Schweine-Pfeffer-Ragout mit Semmelauflauf und Butterkarotten

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zwiebeln3
Suppengemüse1 Bund
Öl1 EL
Schwein Gulasch (fe) frisch750 Gramm
Tomatenmark1 TL
Lorbeerblatt1
Gewürznelken3
Pimentkörner3
grüne Pfefferkörner1 TL
aromatischer Rotwein600 ml
Rindsuppe150 ml
Für den Semmelauflauf:
Petersilie glatt frisch1 Bund
Semmel vom Vortag250 Gramm
Milch300 ml
Eier3
Kürbiskerne4 EL
Butter2 EL
Muskatnuss frisch gerieben etwas
Für die Butterkarotten:
Karotten jung mit Grün1 Bund
Butter3 EL
Brauner Zucker1 TL
Zitronensaft frisch gepresst3 EL
Salz, Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • Ragout:

    1.Zwiebeln grob würfeln, Suppengemüse putzen und würfeln. Öl in Bräter erhitzen und Schweinefleisch portionsweise anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln im Öl rösten. Gemüse und Tomatenmark dazugeben und weiter rösten.

  • 2.Fleisch und Gewürze dazugeben. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und bei starker Hitze vollständig einkochen lassen. Dann den restlichen Rotwein und die Suppe dazugeben und ca. 60 min schmoren lassen.

  • 3.Fleisch aus der Soße nehmen und bei starker Hitze einreduzieren lassen. Ev. die Soße noch mit Butterkugeln binden.

  • Semmelauflauf:

    4.Petersilie fein hacken. Semmeln würfeln. Milch und Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer vermischen und über die Semmeln gießen. Kürbiskerne ohne Fett rösten und zu der Masse geben. Vier Portionsförmchen mit Butter ausstreichen und die Masse hineingeben. Im Backrohr ca. 25 min. bei 170 Grad backen.

  • Butterkarotten:

    5.Karotten schälen und etwas frisches Grün an den Karotten lassen. Diese etwas in wenig Wasser dünsten. Butter erhitzen und den Zucker karamelisieren. Karotten dazugeben und etwas dünsten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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