1. Home
  2. Rezept

  3. Bratheringe in Sternequalität a la Chiliflocke1

Bratheringe in Sternequalität a la Chiliflocke1

1 Std 29 Minmittel-schwer
Bratheringe in Sternequalität a la Chiliflocke1 - Rezept

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 6 Personen
"grüne" Heringe frisch, ohne Kopf , ausgenommen12 Stück
Zitronen unbehandelt1 Stück
Milch oder Buttermilch ggf. mehr1 Liter
Meersalz1 EL
Piment frisch gemahlen1 EL
Koriander frisch gemahlen1 EL
Lorbeerblätter2 Stück
Zutaten für den Sud
weißer Essig½ Liter
Gemüsebrühe½ Liter
Wasser½ Liter
Weißwein trocken100 ml
Zucker braun, je nach Geschmack bis zu 200 g - abschmecken3 EL
Salz2 TL
Lorbeerblätter4 Stück
Senfkörner gelb, bitte nicht mit mörsern2 EL
Wacholderbeeren angedrückt10 Stück
Pfefferkörner schwarz1 EL (gestrichen)
Korianderkörner1 EL
Pimentkörner1 EL
Zuaten für die Schüssel bzw. das Mariniergefäß
Porree frisch ggf. mehrere kleine Stangen1 Stangen
Möhren ggf. mehrere kleine Stangen3 Stück
Zwiebeln , Menge je nach Größe und Gusto ggf. mehr3 Stück
Peperoni1 Stück
Weitere Zutaten
Butterschmalz2 EL
Mehl zum Bemehlen der Fische vor dem Braten etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 29 Min

  • Sehr wichtig: Den Sud probieren und ggf. z.B. mehr Zucker zugeben oder mehr Peperoni etc.

    1.Fische säubern, in eine flache Schüssel legen. Zusammen mit dem Meersalz, dem gemahlenen Piment, dem gemahlenen Koriander, 2 Lorbeerblättern und vier Zitronenviertel ( über den Fischen ausgedrückt) mit Milch ( gut auch Buttermilch) übergießen, bis die Fische bedeckt sind, und 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Fische herausnehmen ,die Würzmilch wegschütten und die Fische abtrocknen. Innen und außen mit Salz einreiben, abklopfen und in Mehl (gut ist doppelgriffiges Mehl - sogenanntes Wiener Grieserl) wälzen. Die Fische in einer großen Pfanne in Butterschmalz - je nach Größe ca. 4 - 5 Minuten von jeder Seite - bei mittlerer Hitze goldbraun braten.Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Sud ansetzen: Essig, Wasser, Wein und Gemüsebrühe (notfalls Biowürfel oder -pulver), Zucker, Salz, Lorbeerblätter und je 1 EL im Mörser zerdrückte Korianderkörner, Pfefferkörner und Pimentkörner in den Sud geben. Zusätzlich die angedrückten Wacholderbeeren und Senfkörner in den Sud geben. Können auch zur Aromasteigerung in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorher kurz erwärmt werden, bis sie duften. Alles zusammen aufkochen und, wenn alles richtig sprudelnd kocht, herunterschalten und bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Möhren und Porree in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln halbieren oder vierteln und in ziemlich dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni längs halbieren, Kerne ggf. entfernen und in mehrere, größere Stücke schneiden. Die Hälfte des Gemüses auf den Boden eines großen Gefäßes legen. Darauf dann die Fische geben, dann den Rest des Gemüses. Den noch heißen Sud angießen, bis alles möglichst bedeckt ist. Luftdicht abdecken z.B. mit Klarsichtfolie und kühl - am besten im Kühlschrank - 5 - 10 Tage marinieren. Halten sich ca. 3 - 4 Wochen im Kühlschrank. Dazu paßt ein Krustenbrot bzw. kräftiges Bauernbrot und ein kühles Bier. Viele essen auch Bratkartoffel dazu. Gutes Gelingen und guten Apetit. Gut z.B. zum Karneval - für den Kater danach ! !

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Chiliflocke1
    vom
    Profilbild von Chiliflocke1

Auch lecker

Kommentare zu „Bratheringe in Sternequalität a la Chiliflocke1“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich