Steinpilzsuppe

Zubereitung

• 1.Steinpilze einweichen. Schalotte schälen und würfeln, Kartoffeln ebenfalls. Die eingewichten Pilze abgießen (das Einweichwasser zur Brühe geben). Die Pilze mit der Schalotte in Butterschmalz anbraten, mit dem Weißwein ablöschen. Brühe aufgießen und Kartoffeln zugeben.

  2.Etwa 25 min sanft kochen lassen, dann pürieren. Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, wer mag, kann noch eine Prise Wildgewürz zugeben. Die Suppe auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie und evtl. einem Baconchip (Rezept Cahmpignon-Kartoffel-Suppe) garnieren. Dazu Baguette servieren.

  3.Tipp für die Steinpilzsaison: Den Hut eines frischen Steinpilzes in Scheiben schneiden, in Butter braten und als Garnitur mit auf die Suppe geben.

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  Rezept von hausgourmet
  vom 25.01.2012

  
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