Entenbrust Szechuan
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Zutaten für 4 Personen
| Entenbrust | 600 Gramm |
| Zitronengras | 4 Stangen |
| Sojasoße dunkel | 6 Esslöffel |
| Limettensaft | 3 Esslöffel |
| Szechuanpfeffer | 2 Teelöffel |
| Mu-Err-Pilze getrocknet | 10 Gramm |
| Shii-Take-Pilze | 200 Gramm |
| Möhren | 2 grosse |
| Zuckerschoten | 250 Gramm |
| Öl | 1 Esslöffel |
| Salz | etwas |
| Bratenfond | 1 Teelöffel |
| Hühnerbrühe | 200 Milliliter |
| Soßenbinder dunkel | 1 Esslöffel |
| Zucker und Alufolie | etwas |
Zubereitung
1.Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden.Fleisch in große Stücke schneiden und auf Zitronengrasstangen spießen.Mit 4 EL Sojasoße und 2 EL Limettensaft beträufeln,1 TL zerstoßenen Szechuan-Pfeffer darüberstreuen und ziehen lassen. Mu-Err-Pilze in kochendem Wasser und restlicher Sojasoße 15 Minuten garen,anschließend sorgfältig abspülen.Stiele der
2.Shiitake-Pilze abschneiden.Köpfe kreuzweise einschneiden.Möhren schälen,der Länge nach einkerben und in feine Blüten schneiden.Zuckerschoten putzen.Entenbrust abtupfen.Im heißen ÖL anbraten,salzen und bei mittlerer Hitze ca. 12-15 Minuten zu Ende braten.IN Alufolie ruhen lassen.Pilze im Bratenfett anbraten. Mit Salz und restlichem Szechuan-Pfeffer würzen.
3.Bratenfond einrühren,mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen.Soßenbinder einstreuen und 1 Minute kochen,mit Salz ,Pfeffer,Zucker und restlichem Limettensaft abschmecken.Möhren in kochendem Salzwasser5 Minuten,Zuckerschoten 3 Minuten garen.Gemüsewasser abgießen. Entenbrust mit Pilzen,Soße und Gemüse servieren.Dazu schmeckt Reis.
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vom
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