Hasenfilet im Speckmantel
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Zutaten für 4 Personen
| Rosenkohl frisch | 750 gr |
| Salz Pfeffer Muskat | etwas |
| Hasenrückenfilets | 4 |
| Frühstücksspeck | 8 Scheiben |
| Öl | 2 EL |
| Kroketten für den Backofen | 1 Beutel |
| Pfifferlinge | 1 Glas |
| Zwiebel | 1 |
| Aprikosenhälfte Dose | 8 |
| Preiselbeeren / | 8 TL |
| Butter | 20 gr |
| Rotwein | 100 ml |
| Schlagsahne | 100 gr |
| Soßenbinder dunkel | 2 EL |
| Petersilie zum Garnieren | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
50 Min
1.Rosenkohl putzen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 15-20 min. dünsten. Fleisch waschen trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Filets mit Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets mit der Nahtstelle nach unten zuerst anbraten. Bei mittlerer Hitze 8-10 min. braten, dabei von Zeit zu Zeit wenden.
2.Kroketten auf ein Backblech geben und im vorgeh. Backofen 175 Grad 15-18 min. backen. Pilze abtropfen lassen. Zwiebel schälen,fein würfeln. Aprikosen mit Preiselbeeren füllen. Rosenkohl abgießen. Fett erhitzen.Zwiebelwürfel und Pilze darin andünsten. Rosenkohl zufügen und alles vorsichtig mischen. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.
3.Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfond mit 1/8 l Wein,Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen. Soßenbinder einrühren,nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas köcheln lassen. Filets aufschneiden und mit Rosenkohl und Aprikosenhälften anrichten. Mit Petersilie garnieren. Soße und Kroketten dazureichen.
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vom
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