Lamm: Lammrücken mit mediteranem Gemüse und Rösti

Zubereitung

• 1.Lammrücken abbrausen, trockentupfen und halbieren. Die Knoblauchzehen sowie die Zwiebeln abschälen, fein hacken und den Lammrücken mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft ca. 180 Grad). 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln sowie Lammrücken darin gut anbraten. Brühe und Weißwein angießen und im Ofen ca. 20 Mionuten braten.

  2.Die Kartoffeln schälen, waschen, fein raspeln, salzen und pfeffern. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin dünne, goldbraune Rösti braten. Das Gemüse waschen und putzen. Von dem Grün der Möhren etwas stehen lassen. Kohlrabi in kleine Kugeln teilen. Zuckerschoten halbieren. Die Champignons leicht feucht abreiben, putzen, ebrnfalls halbieren.

  3.Gemüse sowie Pilze in der heißen Butter ca. 10 Min. unter ständigem rühren schmoren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, an den Knochen entlang Kotletts abschneiden und warm stellen. Den Sauerrahm in den Bratensatz rühren, etwas einkochen lassen und die soße mit Salz und Pfeffer kräftig würzig abschmecken.

  4.Die Lammkoteletts mit der Soße und mit je 1 mit Pilz-Gemüse gefüllten Kartoffelröstig anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel- und Salbeiblättern garniert servieren.

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  Rezept von border
  vom 13.03.2010

  
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