Tonkabohnenparfait

Zubereitung

• 1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch zusammen mit der Sahne, der Schale und dem Mark der Vanilleschote ( halbiert, ausgekratzt ) und den über der Muskatreibe gemahlenen Tonkabohnen aufkochen, dann die Kuvertüre in der Sahne-Milch schmelzen lassen. Die Eigelbe gemeinsam mit dem Zucker über einem Wasserbad aufschlagen, die Gelatine zugeben, anschließend die Sahne-Milch zugeben und vermengen. Nun die Masse abkühlen lasse. Zu diesem Zeitpunkt eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse hineinfüllen, zuschlagen und einfrieren. Zum Anrichten einfach die Frischhaltefolie "öffnen", die Form stürzen und von dem Parfait mit dem Messer scheiben abschneiden.

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  Rezept von Nicooo
  vom 13.07.2011