Name: Sylter Fischsuppe mit Safranbaguette
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 gr. gewürfeltes Fischfilet z.B.Meerbarbe,Rotbarsch,Seelachs,Kabeljau; 100 gr. Krabben frisch,geschält; 4 Stk. Riesengarnelen o.Kp.in Schale; 40 gr. Frühlingszwiebeln frisch,nur das Weiße,in Rauten geschnitten; 40 gr. Porree frisch,geputzt und in Rauten geshnitten; 100 gr. Möhren,geputzt und in Rauten geschnitten; 100 gr. Fenchel frisch,geputzt und in Rauten geschnitten; 3 gr. Fenchelgrün gehackt; 1 TL Dill gehackt; 125 ml Weißwein; 500 ml Fischfond; Olivenöl extra vergine; Salz,Pfeffer; 100 gr. mehlige Kartoffeln gewürfelt; 1 Stk. Knoblauchzehen gehackt; gr. Safranfäden; 80 gr. Mayonnaise; 1 ½ Esslöffel braune Butter; Baguettescheiben; Chilifäden; 2 Esslöffel Crème fraîche

Sylter Fischsuppe mit Safranbaguette

1 Stdleicht

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Sylter Fischsuppe mit Safranbaguette - Rezept

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Zutaten für 2 Personen


gewürfeltes Fischfilet z.B.Meerbarbe,Rotbarsch,Seelachs,Kabeljau	250 gr.
Krabben frisch,geschält	100 gr.
Riesengarnelen o.Kp.in Schale	4 Stk.
Frühlingszwiebeln frisch,nur das Weiße,in Rauten geschnitten	40 gr.
Porree frisch,geputzt und in Rauten geshnitten	40 gr.
Möhren,geputzt und in Rauten geschnitten	100 gr.
Fenchel frisch,geputzt und in Rauten geschnitten	100 gr.
Fenchelgrün gehackt	3 gr.
Dill gehackt	1 TL
Weißwein	125 ml
Fischfond	500 ml
Olivenöl extra vergine	etwas
Salz,Pfeffer	etwas
mehlige Kartoffeln gewürfelt	100 gr.
Knoblauchzehen gehackt	1 Stk.
Safranfäden	0,10 gr.
Mayonnaise	80 gr.
braune Butter	1 ½ Esslöffel
Baguettescheiben	etwas
Chilifäden	etwas
Crème fraîche	2 Esslöffel

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Frühlingszwiebeln,Lauch,Möhre und Fenchel in Ovenöl andünsten.Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.Bis auf zwei Esslöffel den Fischfond zugeben und zugedeckt 10 min köcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Creme Fraiche,Fenchelgrün und Dill einrühren und abschmecken.Nicht mehr kochen lassen.Fischfilet 4 min darin ziehen lassen.
2.Zur gleichen Zeit Riesengarnelen in der Schale von beiden Seiten kurz anbraten.Anschließend schälen.
3.Für die Baguettes: Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.Abgießen und ausdämpfen lassen.Zerstampfen.Knoblauch mit Chilisalz bestreuen und zerdrücken.Safranfäden in den zwei Essl.Fischfond ziehen lassen.Kartoffelschnee mit der Safranbrühe,Knoblauch,Mayonaise und der Butter verrühren.Abschmecken.
4.Baguettescheiben in Olivenöl knusprig braten und der Safrancreme bestreichen.Chilifäden darüber streuen. Suppe in Teller geben.Krabben und Riesengarnelen mittig anrichten.Baguettescheiben dazugeben.
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Rezept von golfvornholz
vom 23.06.2011

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