Artischockenrisotto

Zubereitung

• Vorbereitung Artischocken

  1.Eine Schüssel mit Wasser füllen, den Saft einer Zitrone hineindrücken und die leeren Hälften zugeben. Die Stiele der Artischocken auf 4 cm kürzen, die Blütenköpfe um 4 cm abschneiden, harte Blätter entfernen. Stiele und Böden schälen und die Artischocken sofort ins Zitronenbad legen. Böden halbieren, Heu auslösen und zurück ins Bad.

• Fortsetzung Artischocken

  2.Die Knofischeiben im heissen Olivenöl ganz kurz anbraten. Artischocken in dünne Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Thymians, Salz, Pfeffer, etwas Wasser und dem Saft einer halben Zitrone 10 Minuten garen.

• Reis

  3.Gemüsebrühe erhitzen. Nebenbei Zwiebeln und den gewürfelten Sellerie in einem Topf in heissem Öl 10 Minuten dünsten. Reis und Salz zufügen und 2 Minuten mitbraten. Wein angießen und rühren....rühren.....rühren

  4.Den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Dabei die Brühe immer nur ganz langsam zugeben. Erst wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwas Brühe nachgießen. Topf vom Herd nehmen, Butter und ca. 80 Gramm Parmesan einrühren, salzen und pfeffern.

• Endspurt

  5.Thymian und Artischocken zum Reis geben und zusammen noch 2 Minuten nachziehen lassen. Mit Parmesan bestreuen, ein paar Tropfen Öl zugeben und mit der in Spalten geschnittenen übrigen halben Zitrone garnieren.

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  Rezept von rickyundgaby
  vom 02.07.2011

  
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