Zucchinikuchen mit Marzipan

Zubereitung

• 1.Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver versieben. Die geriebenen Haselnüsse, fein gehacktes Basilikum und die grob geriebenen Zucchini vermischen.

• 2.Eier, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Zimt schaumig (min. 10 Min.) schlagen. Mehl- und Zucchinimischung abwechselnd unter Eiermasse heben. Öl mit feinem Buttergeschmack langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen.

• 3.Die Masse auf das Backpapier gießen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen, aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

• 4.Marillenmarmelade glatt rühren und Zucchinikuchen auf der Oberfläche dünn mit Marillenmarmelade einstreichen

• 5.Zucchinikuchen einmal der Breite nach durchschneiden, einen Teil auf den anderen legen und kurz kalt stellen.

• 6.Für die Garnitur Kakao versieben. Marzipan klein schneiden und mit Kakao verkneten. Auf einer leicht mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche das Marzipan mit einem Rollholz ca. 2 mm dünn ausrollen. Die Oberfläche des Zucchinikuchens damit wellenförmig belegen.

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  Rezept von S****6
  vom 03.06.2011

  
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