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Rinderfilet mit Balsamicosauce

35 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fรผr 4 Personen
Schalotten frisch2
Knoblauch2 Zehen
Rinderfilet600 gr.
Tomatenmark1 Tl.
Rotwein100 ml.
Balsamico2 El.
Kalbsfond250 ml
Pfeffer - Kรถrner, rote, eingelegte1 Tl.
kalte Butter100 gr.
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min
  • 1.Den Ofen auf 80ยฐC vorheizen. Unter dem Rost eine kleine Auflaufform fรผr evtl. etwas austretenden Bratensaft stellen (frรผher habe ich das Fleisch auf eine mit im Ofen vorgewรคrmte Platte gelegt, habe aber auf dem Rost bessere Erfahrungen gemacht. Das Fleisch wรคrmt rundherum besser und es gibt keinen Hitzestau von unten). Schalotten und Knoblauch schรคlen und klein schneiden. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer wรผrzen und sofort in heiรŸen Olivenรถl ca. 5 Min. rundherum scharf anbraten. Wenn man gleich anbrรคt, kann man auch vorher salzen. Das Fleisch kommt anschlieรŸend fรผr rund 1 3/4 Stunden in den Ofen - durch das Anbraten haben sich die Poren geschlossen und jetzt kann es im eigenen Saft ziehen. Jetzt den Knoblauch und die Schalotten in den Bratensatz geben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz andรผnsten. Mit dem Rotwein ablรถschen und stark reduzieren lassen. Dann den Kalbsfond zugeben und erneut reduzieren โ€“ ca. 200 ml sollten noch รผbrig bleiben. Dann durch ein Sieb drรผcken und in einen kleinen Topf geben. Nun die abgespรผlten roten Pfefferkรถrner und den Balsamico dazugeben. Kurz bevor das Fleisch auf die Teller darf, noch einmal die Sauce aufkochen. Die kalte Butter stรผckweise einrรผhren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewรคrmten Tellern servieren. Nicht erschrecken - das Fleisch hat eine blutrote Farbe (bedingt durch die Niedertemperatur), ist aber nicht blutig.

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    Rezept von S****6
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