geräucherte Forelle

Zubereitung

• 1.Einen Topf mit ca. 1 Liter Wasser bereitstellen.

• 2.Pimentkörner, Senfkörner und Wacholderbeeren mit dem Mörser zerkeinern.

• 3.Zerkleinerte Gewürze, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, süßen Pabrika und Fischgewürz in den Topf mit Wasser geben und aufkochen. Sud regelmäßig umrühren.

• 4.Sud abkühlen lassen und mit weiteren 5 Liter Wasser vermischen.

• 5.5-7 Forellen ca. 300gr. über Nacht (12 Std.) einlegen.

• 6.Fische aus der Sud nehmen und kurz abtropfen lassen.

• 7.Fischen in den Räucherofen geben und bei 40 - 50°C ca. 30min trocknen. Anschließend die Temperatur langsam auf 100°C erhöhen und ca. 20min halten.

• 8.Die Feurzufuhr einstellen und in die bestehende Glut Lorbeerblätter, Rosmarin und Tymian einstreuen. (Gibt eine schöne goldgelbe Farbe der Fische)

• 9.Nach absinken der Temperatur auf 30°C können die Fische entnommen werden.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von h****m
  vom 08.05.2011

  
• Weiterlesen