Risotto Milanese mit Languste und Petersilien-Walnusspesto

Zubereitung

• 1.Für das Risotto Schalotten pellen und fein hacken. Knochenmark in der Hälfte der Butter schmelzen und Schalotten darin glasig anschwitzen, Reis zugeben und unter ständigem Rühren mit anschwitzen, ohne dass er braun wird. Safranfäden fein zerreiben und in ca. 100 ml der Brühe ansetzen. Reis mit Wein ablöschen und ständig rühren bis alle Flüssigkeit verdampft ist, dann die Brühe angießen, bis diese wiederum aufgesogen ist - den Vorgang immer wieder wiederholen. Nach 10 Minuten die Safranbrühe hinzufügen. Wenn der Reis bissfest ist, mit Pfeffer und Salz würzen, restliche Butter und Parmesan unterheben.

  2.Die Langustenschwänze an den Gelenken durchtrennen, so dass man Medaillons erhält. Pfeffern und salzen, in Olivenöl zusammen mit Knoblauchzehe und Kräutern von beiden Seiten glasig braten und heraus nehmen. Butter in die Pfanne und nur schmelzen lassen.

  3.Für das Pesto Nüsse grob hacken und ohne Öl etwas anrösten. Erbsen in Salzwasser weich kochen und abschrecken. Petersilie waschen und grob hacken, Knoblauch und Parmesan grob hacken. Alles mit etwas Zitronensaft und Pfeffer und Salz in einen Mixer geben und mit Olivenöl mixen. Olivenöl nachfüllen bis eine cremige Konsistenz entsteht.

  4.Anrichten: Den Risotto auf die Teller geben, in der Mitte die Languste anrichten und mit der zerlassenen Butter beträufeln. Mit einem Streifen Pesto dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 06.04.2011

  
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