Kalbsfond hell

Zubereitung

• 1.Kalbsknochen und -fuß klein hacken und in kochendem Wasser blanchieren, dann in einem Sieb kräftig mit kaltem Wasser abbrausen. Das Hähnchen innen und außen gründlich mit kaltem Wasser waschen. Knochen, Kalbsfuß und Hähnchen in einen großen Topf legen und mit 3 L Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, alles nur leicht salzen und 2 Stunde schwach köcheln lassen, dabei nicht umrühren.

• 2.Zwiebeln schälen, Staudensellerie putzen, beides in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, mit Petersilie und Lorbeerblatt zu einem Bouquet garni binden. Zwiebeln, Staudensellerie und Bouquet garni in den Fond einlegen, alles noch 1 Stunde köcheln lassen. Den Kalbsfond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren.

• 3.Der Fond (ergibt etwa 2 Litter) hält sich im Kühlschrank verschlossen mehrere Tage. Tiefgekühlt, in Dosen oder - passend für Saucen - in Eiswürfelbeutel portioniert, kann man ihn etwa 6 Monate aufbewahren.

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  Rezept von Tauchschwein
  vom 28.03.2011

  
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