Suppe mit Garnelenbällchen und Gemüseeinlage à la Legian

Zubereitung

• 1.Die Garnelen mit einem Wiegemesser oder Hackmesser so lange bearbeiten, bis eine cremige Paste entstanden ist. Verwenden sie hierfür keinen Fleischwolf! Die Paste mit dem Hühnerhack zusammen in eine größere Schüssel geben. Das Ei aufschlagen, mit der Hühnerbrühe verquirlen und zur Garnelenpaste geben.

  2.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. 1 EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter einfrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und 2 EL für die Brühe verwenden. Den Rest portionsweise tieffrieren.

  3.Die Karotte waschen, schälen, an beiden Enden kappen und von unten quer mit einem Julienne-Hobel 20 g kurze Seidenfäden abhobeln. Den Rest für die Einlage mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln.

  4.Alle restlichen Zutaten für die Bällchen in die Schüssel geben und homogen mischen. Die Mischung im Kühlschrank abgedeckt für 30 Minuten reifen lassen.

  5.Für die Einlage vom Blumenkohl kleine Röschen abschneiden, waschen und die Stiele quer in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und von oben her in dünne Röllchen schneiden.

  6.Die Zutaten für die Brühe in einen 1,5 Liter Topf geben und zum Kochen bringen. Hitzezufuhr zurück nehmen.

  7.In einem tiefen Topf 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der kalten Garnelenmasse etwa tischtennisballgroße Bällchen formen und ins köchelnde Wasser gleiten lassen. Wenn alle Bällchen, die ca. 5 Minuten aufgeschwommen und aufgegangen sind, diese mit einem Schaumlöffel in die Suppenbrühe geben. Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  8.Für die Einlage das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl in einem Wok erhitzen. Die Gemüseeinlagen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Alles in die Suppe geben und noch 2 Minuten köcheln lassen. Auf die Servierteller verteilen, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 06.10.2020

  
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