Entrecote mit Bordeaux-Sauce

Zubereitung

• 1.Die Sehen der oberen Schicht im Fleisch durchschneiden, damit sich das Fleisch beim Grillen nicht wölbt. Wichtig: das Entrecote mit Öl einreiben und 1. Std. ruhen lassen. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Das Mark würfeln. Das Fleisch im Grill oder Gußpfanne je nach geschmack braten 8-10 Minuten pro Seite ist medium. Butter in eine Kasserolle zum Schmelzen bringen.

• 2.Die Schalotten glasig schmoren. Das Mehl ansteuben. Mit Wein ablöschen. Abschmecken. Kurz vor dem Servieren der Sauce das gewürfelte Mark in die Sauce geben. Nächste Möglichkleit: Mehr Mark in Salzwasser pochieren und in Scheiben auf dem Fleisch anrichten. Abschmecken mit Salz/Pfeffer

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  Rezept von N****m
  vom 28.03.2011