Jakobsmuschel-Trilogie an Guacamole, Papayacarpaccio und Mango-Chutney

Zubereitung

• 1.Für die Guacamole die Avocado schälen und entsteinen. Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einer cremigen Masse pürieren. Die Tomate häuten, entkernen und würfeln. Das Basilikum fein hacken und zusammen mit den Tomatenwürfeln unter die Masse mischen. Mit Tabasco abschmecken.

  2.Für das Chutney die Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, klein hacken und mit Senfkörnern, Salz, Essig und Kandiszucker in einem Topf bei milder Hitze 30 Minuten einkochen.

  3.Chilischoten in sehr dünne Streifen schneiden und die Hälfte dazugeben. Weiter 20 Minuten köcheln lassen, danach nochmals abschmecken und je nach gewünschtem Schärfegrad den restlichen Chili verwenden.

  4.Für das Carpaccio die Papaya schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln mehlieren, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eistropfensalat klein zupfen und in einer Schüssel mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.

  5.Anrichten: Den Salat jeweils in die Mitte der Teller geben. Die Papayascheiben in einem Drittel des Tellers auslegen und mit ein wenig Koriander bestreuen. Das Chutney und die Guacamole jeweils auf die anderen zwei Drittel geben und jeweils 1 Jakobsmuschel darauf setzen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 24.09.2008

  
• Weiterlesen