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Thai Curry rot und gelb mit Rind, Tintenfisch u. Scampi (Margarethe Schreinemakers)

2 Stdschwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet500 Gramm
Currypaste2 EL
Kokosmilch1000 ml
Sojasprossen frisch250 Gramm
Karotten250 Gramm
Paprikaschoten gelb2 Stück
Paprikaschoten rot2 Stück
Bambusstifte250 Gramm
Koriander Gewürz1 Pr
Zitronengras1 Bund
Pfeffer1 Pr
Salz1 Pr
Sojasoße1 Schuss
Weißwein trocken200 Millilitter
Tintenfisch250 Gramm
Scampi15 Stück
Zitronensaft3 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Für das rote Thai Curry zunächst das Fleisch anschmoren. Erst mit Pfeffer, Salz und Sojasoße würzen. Dann die in Stückchen geschnittene Paprika sowie das restliche Gemüse hinzugeben, wenn die Paprika angeschmort sind.

    2.In einem Topf 400 ml von der Kokosmilch erhitzen und etwas Curry-Paste vorsichtig unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Der Grad der Schärfe kann durch Zucker oder dem Rest der Kokosmilch minimiert werden. Wer es gern sehr scharf hat, der sollte nur mit Wasser verdünnen oder mit einem trockenen Weißwein, der ebenfalls mit einkocht.

    3.Zum Schluss den frischen Koriander, vorsichtig dosiert (da das Gericht sonst parfümiert schmecken könnte) hinzugeben. Das Zitronengras waschen, zwei- bis dreimal mit dem Messer an der Wurzel aufspalten und ganz in den Topf legen. Das Ganze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen und zum Schluss das Zitronengras wieder entnehmen.

    4.Für das gelbe Curry erfolgt die Zubereitung nach dem gleichen Schema wie bei dem roten. Hier empfiehlt sich die Zubereitung mit Meersalz, da hierdurch der Fischgeschmack intensiviert wird (vorsichtig dosieren) sowie die Zugabe von frisch gepresstem Zitronensaft.

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