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Spanferkelrollbraten

6 Std 10 Mineinfach
Spanferkelrollbraten - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rollbraten2 kg
Sellerie1
Lauch1 Stange
Karotten3
Zwiebeln4
Knofi nach belieben etwas
Hühnerbrühe1 ½ Liter
Kalbsknochen3
Rotwein1 Flasche
Puderzucker2 Teel
Tomatenmark2 Teel
Rosmarin ,Thymian ,Salz, Pfeffer Cayenne Pfeffer Paprika etwas
glattgerürte Speisestärke etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
5 Std 50 Min
Gesamtzeit:
6 Std 10 Min

  • 1.Knochen bei 220Grad ca 30 min goldbraun rösten und beiseite stellen. Mit Salz, Pfeffer, cayenne Pfeffer, Paprika feingehackten Koblauch und Olivenöl eine Marinade anrühren.Damit den Rollbraten bestreichen und bei 160Grad 3 Stunden auf einen Rost Blech darunter auf das Blech kommt Knoblauch Rosmarin und Thymianzweige und 1/2 Liter Hühnerbrühe gut fürs Aroma.

    2.Für die Sauce Puderzucker karamelisieren Tomatenmark kurz mit anbraten mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Zwiebeln lauch Sellerie Karotten würfeln und in Butterschmalz anbraten. Dann mit den Knochen alles in einen Topf geben 1 Liter Brühe dazugiessen das ganze auf kleiner Flamme gut 2Stunden ziehen lassen.

    3.Nach zwei Stunden das Blech mit Brühe und Kräutern zur Soße geben und 20min mitköcheln alles durch ein Sieb giessen. Soße noch etwas einköcheln lassen und mit Speisestärke binden.

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    Rezept von moniundpeter
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