Zutaten fรผr 4 Personen
Hรคhnchenschenkel | 4 |
Champignons | 250 g |
Schalotten | 250 g |
Knoblauchzehen | 5 |
frischer Rosmarin | 2 Zweige |
frischer Thymian | 2 Zweige |
Lorbeerblรคtter | 2 |
Cognac | 6 cl |
trockener Rotwein | 750 ml |
Butterschmalz | 2 EL |
eiskalte Butter | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mรผhle schwarz | etwas |
Rohrrohzucker | etwas |
durchwachsener Speck | 100 g |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Die Champignons putzen und vierteln, ebenso die Schalotten abziehen und vierteln. Den Speck wรผrfeln. Den Rosmarin, den Thymian und die Lorbeerblรคtter zu einem Bouquet zusammenbinden. Den Knoblauch grob hacken.
2.In einem Schmortopf den Speck auslassen, dann 1 EL Butterschmalz dazugeben und die Zwiebeln und die Pilze darin gut anbraten, dann herausnehmen und den anderen EL Butterschmalz dazugeben und darin die Hรคhnchenschenkel von beiden Seiten scharf anbraten.
3.Dann mit dem Cognac ablรถschen und mit dem Rotwein auffรผllen, das Bouquet und den Knoblauch dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer wรผrzen, kurz aufkochen lassen und dann den Herd auf die kleinste Stufe stellen und alles bei geschlossenem Deckel ca. 45 leise schmoren lassen. Die Hรคhnchenschenkel nach ca. der Hรคlfte der Zeit einmal wenden.
4.Dann die Hรคhnchenteile herausnehmen und warm stellen. Das Gemรผse und den Speck wieder in den Sud geben und bei mittlerer Hitze auf die Hรคlfte reduzieren lassen. Dann mit Salz und Pfeffer und etwas Zuckere abschmecken. Das Bouquet herausnehmen. Die Sauce mit etwas eiskalter Butter aufmontieren, dabei darf die Sauce aber nicht mehr kochen.
5.Nun die Hรคhnchenteile wieder dazugeben, den Herd ausstellen und bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten ziehen lassen. Am allerbesten schmeckt dazu ein frisches Baguette, mit dem man so richtig schรถn die Sauce auftunken kann.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von t****e
vom
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