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Rindergulasch in Burgunder-Steinpilzsauce an Klössen zu sahnigem Bohnensalat

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Rindergulasch in Burgunder-Steinpilzsauce an Klössen zu sahnigem Bohnensalat - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Färsenfleisch zu Gulasch geschnitten1 ½ Kilo
Zwiebeln /1fein u.3 grob gewürfelt4
getrocknete Steinpilze 4 Stunden in Rinderfond eingeweicht90 g
Burgunder2 Gläser
Gelbe Bohnen1 grosses Glas
Sahne½ Becher
Schmand2 EL
Limettensaft1 EL
Brauner Zucker1 TL
Meersalz/Pfeffer/Paprika und Chiliwürze etwas
Mehlbutter etwas
geh.Petersilie etwas
Butterschmalz etwas
Klossteig für 8 Klösse etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Das Färsengulasch in heissem Butterschmalz rundum braun anbraten,würzen ..und mit dem Fond der Steinpilze ablöschen. Mit geschlossenem Deckel eine 3/4 Stunde köcheln lassen.

    2.Dann kommen die Steinpilze und die grossen Zwiebelwürfel und der Burgunder für weitere 3/4 Stunde hinzu. Die Sahne,Schmand,Limettensaft und Brauner Zucker werden mit Salz/Pfeffer und Petersilie verrührt. Das Ganze wird über die abgetropften gelben Bohnen gegeben.

    3.Der Klossteig wird geformt und in heissem Salzwasser 20 Minuten leicht geköchelt. Zu der Sauce des Gulasch wird nun etwas eiskalte Mehlbutter gerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Oft reicht schon die Sämigkeit durch die Zwiebeln.

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