Kaninchenterrine

Zubereitung

• 1.Fleisch von Häuten und Sehnen befreien.Mit Salz,Pfeffer,Paprika,Koriander und Kräuter der Provence einreiben und in den Cognac einlegen.Über Nacht marinieren lassen.Backofen auf 100° vorheizen.Die Vorderläufe fein pürieren,mit Ei,Salz und Pastetengewürz mischen.Eine Terrine bis über den Rand mit Speckscheiben auslegen,etwas Fleischpüree darauf verteilen und mit einigen

  2.Pfefferkörner belegen.Die Filets aus der Marinade nehmen,abtropfen lassen und auf das Püree legen.Die Gänseleber waschen,trockentupfen und in Streifen schneiden.Auf die Filets legen,Pfefferkörner darüber geben und diese Reihenfolge von vorne beginnen.Die letzte Schicht sollte aus Püree bestehen.Die Pastete mit den überhängenden Speckscheiben abdecken und mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren belegen.

  3.Lorbeerblättern und Wacholderbeeren belegen.Die Terrine im Wasserbad im Ofen etwa 1 Stunde 30 Minuten garen.Danach mit einem Brett beschweren und abkühlen lassen.Vor dem Servieren noch 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

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  Rezept von C****0
  vom 14.09.2010

  
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