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Rehgulasch

14 Std 20 Minmittel-schwer
Rehgulasch - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Zutaten für die Marinade:1
Rotwein und einen Schuss Balsamicoessig1 Liter
große Möhre1 Stk.
Stangensellerie1 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehen3 Stk.
Salbei3 Blatt
Thymian3 Zweige
Wacholderbeeren10 Stk.
Pfefferkörner10 Stk.
Nelken5 Stk.
Lorbeerblätter3 Stk.
Rosmarin1 Zweig
Pimenkörner5 Stk.
Rehgulasch1 Kilogramm
Zutaten für die Soße: etwas
Zwiebel und Stangensellerie1 Stk.
Möhren2 Stk.
Paprika3 Stk.
Tomatenmark3 Esslöffel
Knoblauchzehen2 Stk.
gemahlenen schwarzen Pfeffer½ Teelöffel
gemahlenen roten Pfeffer½ Teelöffel
Lorbeerblätter2 Stk.
Pimentkörner5 Stk.
Nelken5 Stk.
Sternanis1 Stk.
Wacholderbeeren8 Stk.
Zimt1 Prise
Salz etwas
Zucker1 Teelöffel
Rosmarin1 Zweig
Thymian3 Zweige
Salbei5 Blätter
Oregano1 Zweig
Paprikapulver edelsüß3 Teelöffel
Paprikapulver scharf½ Teelöffel
Wildfond½ Liter
Rotwein½ Liter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
14 Std 20 Min

  • 1.Möhre, Zwiebel und Stangensellerie klein schneiden und mit etwas öl in einem Topf kurz andünsten. Dann mit wein ablöschen und alle Zutaten für die Marinade zufügen kurz aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch wenn nötig kleinschneiden und zugeben und für mind 12 Stunden an einem Kühlenort lagern. (ideal sind 2-3 Tage)

    2.Einen Gusseisernen Topf erhitzen und Fleisch mit etwas Öl darin anbraten, Fleisch herausmehmen. Zwiebeln, Möhren und Stangensellerie klein schneide und mit dem Tomatenmark etwas Farbe nehmen lassen, dann das Fleisch wieder zugeben und mit dem Wildfond und dem Rotwein ablöschen. Kräuter, Gewürze (Lorbeerblätter, Sternanis, Wacholderbeeren, Piment,Nelken im Teebeutel), und kleingeschnittene Paprika zugeben. Dies dann für mind 1,5-2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen (so länger umso besser). Teebeutel mit Gewürzen entfernen und unschöne Kräuterreste. Schmeckt hervorragend mit Kartoffelpüree und Speckböhnchen.

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