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Fisch – Karpfenfilets auf einem Bett von Rote Beeteblättern

1 Std 15 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Karpfenfilets ohne Haut je 300 Gramm4 Stk.
Flusskrebsschwänze frisch fertig geputzt20 Stk.
fetten Speck geräuchert200 Gramm
Rote Bete Blätter frisch mit Stiele500 Gramm
Schalotten länglich in dünne Scheiben geschnitten2 Stk.
Knoblauchzehen gehackt2 Stk.
Majoran frisch gehackt1 TL
Sahne 10% Fett100 ml
Gemüsebrühe100 ml
Bier Vollbier untergärig50 ml
Butter20 Gramm
Muskatnuss frisch gerieben1 Prise
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 15 Min
  • 1.Karpfenfilets und Flusskrebsschwänze waschen, trocken tupfen und in einer Schüssel mit Vollbier zugedeckt im Kühlschrank eine halbe Stunde marinieren. Herausnehmen abtropfen lassen und trocken tupfen.

    2.In der Zwischenzeit die Blätter der Roten Beete verlesen, waschen, trocken schleudern. Die Stiele nicht entfernen.

    3.Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Die Roten Beete Blätter in der Pfanne andünsten, bis diese wie Spinat zusammen gefallen sind. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen.

    4.Die Blätter in grobe Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Die Sahne mit der Gemüsebrühe mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Rote Beete Blätter übergießen.

    5.Darauf die Karpfenfilets verteilen und leicht Salzen und Pfeffern. Obendrauf die Flusskrebsschwänze verteilen und mit Majoran bestreuen.

    6.Zum Schluss, damit der Fisch nicht austrocknet, mit den Speckscheiben belegen. Alles zusammen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa dreißig Minuten backen.

    7.Dazu gibt’s in Butter geschwenkte Drillinge und ein Gläschen Iphöfer Kronsberg.

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