Geschnetzeltes vom Schweineschinken

Zubereitung

• 1.Schweinefleisch parieren und in 4 cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Macht der Schlachter natürlich auch und gibt es im Übrigen auch fertig zu kaufen.

  2.Pfifferlinge säubern und - je nach Größe – ggf. zerteilen. Ich habe ausnahmsweise Ware aus dem Glas genommen, weil bei mir in der Erinnerung immer noch die Ereignisse von Tschernobyl lebendig sind. Und da Pfifferlinge zumeist aus Osteuropa kommen, habe ich damit ein Problem. Mag übertrieben sein, aber ich kaufe lieber Deutsche Ware, auch wenn man die für vertretbare Preise meist nicht frisch bekommt.

  3.Pfanne erhitzen, Öl hineingeben, heiß werden lassen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.

  4.Gewürfelte Zwiebeln, Pfifferlinge und gepreßten Knoblauch zugeben und ca. 10 Minuten mitbraten. Mit der Sahne ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Weißwein zugeben und mit Worchestersauce, Pfeffer, Salz und Paprika nach Belieben würzen. Zum Schluß den Moutarde de Cassis einrühren und die Sauce etwa 10 Minuten etwas einreduzieren lassen.

  5.Bei Moutarde de Cassis handelt es sich um einen körnigen Senf, der mit Johannesbeerlikör verfeinert wurde. Er ist nicht besonders scharf und etwas säuerlicher als gewöhnlicher Senf. 90 Gramm (Inhalt des Glases) entsprechen ungefähr 2 gehäuften Esslöffeln. Eine nicht uninteressante Senfsorte.

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  Rezept von A****B
  vom 04.08.2010

  
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