Resteverwertung: Gemüse mit Aubergine, Paprika und Tomate und Bandnudeln

Zubereitung

• 1.Die Aubergine waschen, schälen, in Würfel schneiden und salzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, die Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden., die Tomate vierteln, Chilischote vom Kernhaus befreien und fein hacken.

  2.In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Auberginenwürfel etwas ausdrücken und im heißen Öl anbraten, das restliche Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Sojasoße zufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken.

  3.Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Tipp: Für Diabetiker bestens geeignet. 20 gramm Teigwaren - roh - entsprechen 1 BE

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  Rezept von B****e
  vom 08.06.2010

  
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