Seeteufel aus dem Ofen an Tomaten-Basilikumsoße

Zubereitung

• 1.Für die Soße die Tomaten enthäuten, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Dann die Tomaten mit der Hälfte der Zwiebeln, Weißwein, Fischfond, Wermut und einem ca. 5 cm Streifen Tomatenmark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bis zur Hälfte reduzieren lassen, mit einem Stabmixer pürieren und Crème fraîche zugeben. Noch mal kurz aufkochen lassen und danach durch ein feines Sieb sieben. Vor dem Servieren noch mal aufkochen lassen und die Butter gewürfelt unterrühren. Vor dem Servieren mit Basilikumstreifen garnieren.

  2.Das Hummerfleisch in eine Küchenmaschine geben und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Sahne mixen, bis eine cremige Masse entsteht.

  3.Die Kohlblätter blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken. Dann mit der Hummerfarce bestreichen, anschließend jeweils etwa 150 g Seeteufelfilet in die Kohlblätter einwickeln.

  4.Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die restlichen Zwiebeln dazugeben und die Seeteufelpäckchen darauf setzen. Den Boden mit ca. 1 cm Weißwein auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C für etwa 30 Minuten garen lassen.

  5.Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, die Stangen dann bissfest kochen.

  6.Den Reis kochen und dazu servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.06.2010

  
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